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Poiriers anciens

Le poirier a la réputation d'être un arbre pour les patients — à raison. Une variété franche met plusieurs années avant sa première vraie récolte, mais la récompense est là : les doyennés et les beurrés d'autrefois offrent une chair fondante et parfumée que les variétés commerciales, sélectionnées pour la tenue en rayon plutôt que pour le goût, ont largement fait oublier.

Pour accélérer l'entrée en production et contenir la taille de l'arbre, on greffe traditionnellement le poirier sur cognassier plutôt que sur franc : le porte-greffe transmet sa vigueur plus modérée, ce qui convient bien aux jardins de taille moyenne et permet une conduite en espalier contre un mur ou un grillage, une technique ancienne qui optimise l'ensoleillement et facilite la cueillette.

Comme pour le pommier, nos poiriers partent en racines nues l'hiver, en dormance — la période la plus favorable à la reprise. Un peu de patience les premières années, et un poirier bien installé produit pendant plusieurs générations.